红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用  

作　　者：苏富贵 赵吕均 

机构地区：[1]江苏泗洪双洋酒厂科研所

出　　处：《食品科学》1995年第10期59-60,共2页Food Science

摘　　要：红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用苏富贵，赵吕均江苏泗洪双洋酒厂科研所（江苏泗洪）２２３９０７大曲是中国固体白酒酿造中主要的糖化发酵剂。它不仅有糖化发酵产生酒精的功能，还能在发酵过程中产生多种香味物质，使酒体醇和协调。浓香型大曲酒在我国总产量最高，...

关 键 词：大曲酒 浓香型 红曲酯化霉菌 黄水 酯化 酒质 

分 类 号：TS262.31[轻工技术与工程—发酵工程]