红曲色素在发酵香肠中代替亚硝酸盐发色的应用  

作　　者：王柏琴[1] 杨洁彬[1] 刘克 

机构地区：[1]中国食品发酵工业研究所,北京农业大学,国家进出口商品检验局

出　　处：《食品与发酵工业》1995年第3期60-61,共2页Food and Fermentation Industries

摘　　要：红曲色素在发酵香肠中代替亚硝酸盐发色的应用王柏琴（中国食品发酵工业研究所，北京，１０００２７）杨洁彬，刘克（北京农业大学，北京）（国家进出口商品检验局，北京）红曲色素是一种天然色素，是红曲霉的次级代谢产物。红曲色素具有对ｐＨ稳定、耐热、耐光、不易被氧...

关 键 词：发酵香肠 香肠 红曲色素 发色 应用 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]