杨洁彬

作品数：15被引量：212H指数：8
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：香肠乳酸发酵乳酸菌红曲色素饮料更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《中国酿造》《肉类研究》《食品科学》《中国微生态学杂志》更多>>
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微生物耐药性对食品安全性的影响被引量：3
《食品科学》2004年第z1期288-290,共3页梁志宏 杨洁彬 
微生物耐药性现象是食品安全中的一个重要问题,在食品界受到越来越多的关注。本文对细菌耐药性的现象、产生的原因以及对食品安全的影响进行阐述。
关键词：微生物 耐药性 食品安全 
乳酸细菌和酸奶对免疫系统功能的调节作用被引量：4
《中国微生态学杂志》2001年第4期241-243,共3页范志红 汪涛 南庆贤 杨洁彬 
关键词：乳酸细菌 酸奶 免疫功能 调节 
中式发酵香肠的基础研究被引量：19
《食品科学》1998年第11期36-39,共4页李先保 李兴民 南庆贤 杨洁彬 
利用植物乳杆菌与啤酒片球菌生产发酵香肠，两者的配合比例为1：2时，酸味较柔和。发酵条件在30－32℃，相对湿度80％－90％，发酵16h，pH为5．0时终止发酵较为适宜；终止发酵以65－70℃，1－2h烘烤为好。成熟时相对湿度应控制在75％左...
关键词：乳酸菌 发酵 酸度 香肠 工艺流程 配方 
多菌种微生物蛋白饲料菌种选配研究
《农业工程学报》1997年第A00期330-334,共5页郝林 杨洁彬 
同时使用乳酸菌，酵母菌和霉菌接种生产微生物蛋白饲料是微生物蛋白饲料生产的一个新的研究内容，在结合乳酸菌，酵母菌和霉菌的生物学特性的基础上，应用生物统计方法进行多中微生物蛋白饲料菌种的选配研究。
关键词：乳酸菌 生物统计 总菌数 饲料 
乳酸菌发酵剂在肉制品中的应用被引量：32
《肉类研究》1997年第1期19-22,25,共5页李先保 李兴民 南庆贤 杨洁彬 
乳酸菌发酵剂在肉制品中的应用李先保（安徽农业技术师范学院，凤阳２３３１００）李兴民南庆贤杨洁彬（中国农业大学食品学院，北京１０００９４）利用菌种发酵剂生产出的发酵肉制品，在欧美等国被视为大众所喜爱的高级食品，占有一定...
关键词：熟肉制品 乳酸菌发酵剂 应用 香肠 
乳酸菌发酵香肠的研制被引量：24
《肉类研究》1996年第4期20-24,19,共6页李先保 李兴民 南庆贤 杨洁彬 
乳酸菌发酵香肠的研制李先保（安徽农业技术师范学院，凤阳２３３１００）李兴民南庆贤杨洁彬（中国农业大学食品学院，北京１０００９４）在欧美国家，发酵肉制品（如发酵香肠）作为高档的西式肉制品，被视为大众所喜爱的高级食品。对...
关键词：灌肠 乳酸菌 发酵 香肠 
红曲色素、乳酸链球菌素、山梨酸钾对乳酸菌株的影响被引量：27
《食品与发酵工业》1996年第2期5-9,共5页王柏琴 杨洁彬 刘克 
本实验对乳酸发酵香肠所用菌株植物乳杆菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｐｌａｎｔａｒｕｍ）和啤酒片球菌（Ｐｅｄｉｏｃｏｃｕｓｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）在生长和产酸方面受红曲色素、乳酸链球菌素（Ｎｉｓｉｎ）、山梨酸钾的影响进行...
关键词：红曲色素 山梨酸钾 乳酸菌 乳酸链球菌素 香肠 
大豆乳酸发酵饮料
《农家顾问》1995年第7期36-36,共1页杨洁彬 
大豆是我国人民饮食中植物蛋白质的主要来源之一。它不仅蛋白质含量高、氨基酸种类齐全、适合人体需要,且不含饱和脂肪酸和胆固醇。但是,由于大豆中脂肪氧化酶的作用,使豆乳具有豆腥味;胰蛋白酶抑制因子又限制了营养素的利用,会引起食...
关键词：大豆乳 酸发酵 乳酸细菌 胰蛋白酶抑制因子 乳酸菌饮料 脂肪氧化酶 发酵剂 生产工序 植物蛋白质 蛋白质含量 
红曲色素、乳酸链球菌素、山梨酸钾对肉毒梭状芽孢杆菌的抑制研究被引量：21
《食品与发酵工业》1995年第6期29-32,28,共5页王柏琴 杨洁彬 刘克 
试验对红曲色素、乳酸链球菌素和山梨酸钾三种物质抑制肉毒梭状芽孢杆菌的情况与ＮａＮＯ＿２抑制肉毒梭状芽孢杆菌进行了比较，证明三种物质都具有不同程度的抑制肉毒梭菌生长的能力。Ｎｉｓｉｎ和山梨酸钾的抑制作用较红曲色素更强。
关键词：肉制品 红曲色素 山梨酸钾 肉毒梭状 芽孢杆菌 
红曲色素在发酵香肠中代替亚硝酸盐发色的应用被引量：47
《食品与发酵工业》1995年第3期60-61,共2页王柏琴 杨洁彬 刘克 
红曲色素在发酵香肠中代替亚硝酸盐发色的应用王柏琴（中国食品发酵工业研究所，北京，１０００２７）杨洁彬，刘克（北京农业大学，北京）（国家进出口商品检验局，北京）红曲色素是一种天然色素，是红曲霉的次级代谢产物。红曲色素具...
关键词：发酵香肠 香肠 红曲色素 发色 应用 
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