粉末酒及其在食品中的应用  

作　　者：吴正达[1] 

机构地区：[1]安徽省粮科所,230031

出　　处：《适用技术市场》1995年第1期21-22,共2页

摘　　要：处在快餐时代和消费者趋向美食化的今天,食品制造厂家需求一种简便而又可进行高品质化和个性化的材料。酒以其可调整菜肴及加工食品的的风味,而被用于各个方面。与液体酒具同等效果,水分含量少的粉末酒,正日益受到人们青睐。鉴于目前粉末酒使用得尚不很广泛,故这里对粉末酒的制造法及其对各种食品的用途作一介绍。1 粉末酒的制造法粉末酒的主要制造技术,是在酒类等醇水溶液中,混合溶解糊精等粉质材料,然后在尽可能低的温度下,利用喷雾干燥机进行快速喷雾干燥。采用这种方法的优点是除水分被蒸发外,醇及其他低挥发性成分,可完好无损地被密封抱合在粉质基材中。此外,由于在水分蒸发时,无蒸发潜热的夺取,故无品温上升造成的热不稳定成分的变质。

关 键 词：粉末酒 食品 酒 酿造 

分 类 号：TS262.39[轻工技术与工程—发酵工程]