浓香型曲酒强化大曲的培养与应用  

作　　者：苏富贵 

出　　处：《四川食品与发酵》1995年第3期26-29,共4页Sichuan Food and Fermentation

摘　　要：用纯种分别培养红曲霉、酵母，接入到传统生产的大曲中，在传统曲工艺基本没有改变的情况下，可较大幅度地提高大曲的糖化率、发酵力、液化力和酯化力。经生产实验证明：对提高曲酒、产量、质量、调整已酯、乳酯有明显效果。

关 键 词：浓香型 传统大曲 强化大曲 固体酵母 大曲酒 

分 类 号：TS262.31[轻工技术与工程—发酵工程]