由担子菌产生的芳香物质及特性  

AROMAS FROM BASIDIOMYCETES

作　　者：王世润[1] 吴淑梅[1] 

机构地区：[1]天津轻工业学院基础科学系

出　　处：《天津轻工业学院学报》1995年第1期26-32,81,共8页Journal of Tianjin University of Light Industry

摘　　要：通过担子菌的生物合成可产生许多芳香物质，其化学结构主要是芳香族化合物，萜烯类化合物，γ或δ－内酯以及脂肪醇、脂肪酮和脂肪酸酯。Many reports deal with frultbody and mecellum odors of basidiomyceles. Different chemical classes of flavour compounds can be obtained from basidiomycetes:aromatic compounds;terpenic compounds;gamma and delta-lactones;aliphatic molecules.

关 键 词：担子菌 微生物 芳香物质 食用香料 

分 类 号：TS264.3[轻工技术与工程—发酵工程]