果胶在水果制品和酸奶中的增稠作用  

作　　者：Rolf Kratz Kat Dangier 

出　　处：《中国食品工业》1995年第6期21-23,共3页China Food Industry

摘　　要：水果酸奶在乳制品中占有主导地位,是液态酸奶中品种最为繁多的产品。另一类含有水果的乳制品是分层水果乳制品,在市场上亦占有颇高的比例。在分层水果乳制品中,水果制品被置于酸奶与农家干酪或凝乳的下面。

关 键 词：果胶 食品添加剂 水果制品 酸奶 增稠作用 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学] TS252.54[轻工技术与工程—食品科学与工程]