漫话“炒”  

作　　者：李长寿 

机构地区：[1]大连轻工学院食品工程系

出　　处：《中国食品》1995年第3期32-33,共2页China Food

摘　　要：烹调方法中的炒法是一个应用甚广的技法,我国各大菜系烹制菜肴都有炒法,炒法也是城乡居民做菜的通用方法.炒法发展至今已有相当长历史,最早有关炒法的文字记载,要推北魏贾思勰撰的《齐民要术》,该书第八卷讲饮食烹饪时中;

关 键 词：烹饪法 炒法 生炒 干炒 滑炒 抓炒 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]