抓炒

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抓炒里脊
《餐饮世界》2021年第1期34-34,共1页屈浩 
抓炒里脊是清宫廷“四大抓炒”之一,说起这道菜据说还与慈禧老佛爷有关。说有一天老佛爷食欲不佳,御膳房做了很多玉馔珍馐.
关键词：御膳房 抓炒 慈禧 
抓炒记--蜗居小烹随笔
《现代工商》2020年第4期86-87,共2页水不舍 
禁足抗疫.蜗居二月,自己会炒的菜.基本都下厨"操作"过了。这个自封的"大厨"毕竟是业余的临时工.时间一久.就想不出什么新招数了。那天在厨房里犯愁时.突然想起早些年看过晚清名士樊增祥的书,他在书中详细记载过大清皇宫中为慈禧老佛爷...
关键词：御厨 王玉山 樊增祥 蜗居 晚清 抓炒 临时工 
快要失传的老厨师炒菜秘笈
《饮食保健》2020年第5期21-22,共2页小文 
这里总结出的方法一共是13种关于炒菜的技法,分别是滑炒技法、水炒技法、软炒技法、生炒技法、清炒技法、抓炒技法、煽炒技法、熟炒技法、爆炒技法、小炒技法、干炒技法、避风塘炒、拔丝之技法。这43种技法各有特色,需要认真体会和琢磨。
关键词：熟炒 抓炒 清炒 炒菜 厨师 拔丝 爆炒 技法 
四方之味 帝都独享
《美食》2016年第6期68-69,共2页
北京瑜舍酒店屡获殊荣的京雅堂餐厅推出零点新菜式,菜单融合中国各地区美食,给食客带来高品质的美食体验。菜单中加入最新凉菜如蒿虾石榴包、盐水鸭肝以及酥焖平鱼。主菜包括爆浆肉丸、抓炒大明虾、酱烤墨鱼片以及蒜蓉粉丝蒸龙利鱼等。...
关键词：石榴包 盐水鸭 中国各地区 抓炒 蒜蓉 TIPS 炸制 面包糠 葱姜水 鸭肝 
董世国 青出于蓝的仿膳传人
《餐饮世界》2016年第1期22-24,共3页
国家高级烹调技师,原北京仿膳饭庄名厨,北京烹饪协会理事,京华食苑餐饮顾问。师承宫廷名厨王景春。较为全面地继承了宫廷菜的基本技艺,用料考究、制作精细、口感纯正、造型优美的特点,成为仿膳饭庄宫廷菜第三代传人。同时带领自己的弟...
关键词：仿膳饭庄 宫廷菜 烹饪协会 满汉 抓炒 传统饮食文化 第三代 溥杰 烹饪技术 风味特色 
王卫东 用心方成人间美味
《餐饮世界》2015年第6期55-58,共4页米糖 江德熙 
他是声名远播的名厨,入行接近30载,获奖无数,从一名普通的厨师到酒店行政总厨、再到北京富豪酒店总经理,官方授予的各种头衔也不胜枚举,光鲜的履历令人咋舌。面对成绩,王卫东坦言：用心乃是制胜法宝。
关键词：王卫东 富豪酒店 行政总厨 清汤鹿尾 抓炒鱼片 羊肉片 张老师 告诉我 令人 跳水队 
读编往来
《海洋世界》2015年第5期78-78,共1页
眼下正是吃黄花鱼的好时节,正好也是这期美食栏目的主菜,在此小编就向读者普及一下相关知识啦。黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼,分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞;小黄...
关键词：王鱼 读编往来 石首鱼科 索饵 鱼纲 尾柄 小编 深海区 抓炒 松子鱼 
炒出来的那些霾
《生命与灾害》2015年第3期36-37,共2页朱毅 
起风的那几日,以及这几日,风生霾去,蓝天白云,阳光灿烂。不过,霾总在伺机肆虐,和风躲猫猫。霾,还会一次又一次地来的。咱们中国人善于一切从吃出发,再回归于吃,所以,霾这事,除了银耳猪血莲子雪梨那些听上去很美的斗霾传说外,不妨真切地...
关键词：石烹 躲猫猫 猪血 安全卫生 滑炒 干炒 抓炒 于宋 往前走 闭户 
升级版抓炒贝丁
《四川烹饪》2015年第2期77-77,共1页白少立 
抓炒贝丁是道传统鲁菜，具有酸甜醇厚、爽滑味鲜的特点。 传统抓炒贝丁在烹制时用的是老陈醋，成莱颜色较暗，在抓糊时里面用的是纯生粉，吃起来很脆，缺乏柔和的口感，因此笔者将其加以改良，弃掉了老陈醋，而用番茄沙司、果汁和白醋...
关键词：抓炒 升级版 番茄沙司 老陈醋 传统 口感 鲁菜 烹制 
传统与现代，美味共存
《中国烹饪》2014年第8期100-101,共2页胡皓 胡元骏 
头顶便宜坊的老字号招牌．出品当中自然少不了传统之作．抓炒大虾球的技法突显鲁菜的精湛技艺。而糟熘鸭三白更有新派菜肴的风范．口感清爽醉人；爽口脆三鲜与青椒鱼则突出麻辣鲜香的特色。满足当下人们口味的需求。
关键词：传统 共存 美味 鲁菜 抓炒 招牌 口感 菜肴 
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