快要失传的老厨师炒菜秘笈  

作　　者：小文 

机构地区：[1]不详

出　　处：《饮食保健》2020年第5期21-22,共2页Diet Health

摘　　要：这里总结出的方法一共是13种关于炒菜的技法,分别是滑炒技法、水炒技法、软炒技法、生炒技法、清炒技法、抓炒技法、煽炒技法、熟炒技法、爆炒技法、小炒技法、干炒技法、避风塘炒、拔丝之技法。这43种技法各有特色,需要认真体会和琢磨。

关 键 词：熟炒 抓炒 清炒 炒菜 厨师 拔丝 爆炒 技法 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]