升级版抓炒贝丁  

作　　者：白少立 

出　　处：《四川烹饪》2015年第2期77-77,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：抓炒贝丁是道传统鲁菜，具有酸甜醇厚、爽滑味鲜的特点。 传统抓炒贝丁在烹制时用的是老陈醋，成莱颜色较暗，在抓糊时里面用的是纯生粉，吃起来很脆，缺乏柔和的口感，因此笔者将其加以改良，弃掉了老陈醋，而用番茄沙司、果汁和白醋等，特别是在里面添加了事先熬制的海米水，使得菜肴鲜味大大提升；其次，在调糊时不是用单纯的干粉糊，而是改用酥脆糊，使贝丁浸炸后口感脆中带酥。

关 键 词：抓炒 升级版 番茄沙司 老陈醋 传统 口感 鲁菜 烹制 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]