广谱高效抑菌作用乳酸菌的选育  

Selective Breeding of Lactic Acid Bacteria with the Wide Spectrum,Efficient Antibacteria effect

作　　者：赵玲艳[1] 邓放明[1] 杨细平[1] 杨抚林[1] 

机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院,长沙410128

出　　处：《中国食物与营养》2005年第8期28-30,共3页Food and Nutrition in China

摘　　要：对从自然发酵辣椒中分离出的66株乳酸菌的抑菌特性进行了研究,结果发现66株乳酸菌中仅有28株对指示菌表现出抑菌活性,从这28株中选育出了三株具有广谱、高效抑菌作用乳酸菌,对这三株乳酸菌的抑菌成分进行了研究,最后发现起抑菌作用的物质是细菌素。

关 键 词：乳酸菌 抑菌特性 乳酸菌素 抑菌谱 抑菌作用 广谱高效 选育 自然发酵 抑菌活性 抑菌成分 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]