壳聚糖在食品工业中应用的研究进展  

PROGRESS IN RESEARCH OF THE APPLICATIONS OF CHITOSAN IN FOOD INDUSTRY

作　　者：王学东[1] 辛锋[1] 夏文水[1] 郇美丽[1] 张利萍[1] 柴渊[1] 

机构地区：[1]武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉430023

出　　处：《武汉工业学院学报》2005年第3期18-23,共6页Journal of Wuhan Polytechnic University

摘　　要：概括总结了壳聚糖在食品工业中的应用情况,并对其作用机理做了简要介绍。The applications of chitosan in food industry is summarized in this paper, and the action mechanism is also summed up briefly.

关 键 词：壳聚糖 食品工业 应用 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]