酱油中氨基酸态氮快速测定新方法的研究  

作　　者：孙仕萍[1] 张文德[1] 胡志芬[1] 

机构地区：[1]河北省唐山市卫生防疫站,河北唐山063000

出　　处：《中国卫生检验杂志》2005年第9期1077-1079,共3页Chinese Journal of Health Laboratory Technology

摘　　要：目的:探讨酱油中氨基酸态氮(AN)的检验方法.方法:酱油中AN在强碱条件下,以亚硝基铁氰化钠作催化剂,与水杨酸和二氯异氰脲酸钠反应生成蓝色化合物,在波长 705 nm 处比色定量,计算酱油中AN的含量.结果:AN浓度在 0.0～1.5 mg/L 范围内与吸光度呈良好的直线关系,最低检出限为 0.02 mg/L.回收率为 95.5%～104.4%,RSD为 1.4%～5.4%.与甲醛滴定法对比结果相一致.结论:操作简捷、灵敏、快速、准确.

关 键 词：氨基酸态氮 水杨酸 二氯异氰脲酸钠 亚硝基铁氰化钠 分光光度法 酱油 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]