香菜入馔风味佳  

作　　者：赵节昌 

机构地区：[1]徐州

出　　处：《美食》2005年第5期35-35,共1页Gourmand

摘　　要：香菜是常年受宠于餐桌上的叶茎类蔬菜，香菜入馔，主要以叶的嫩茎为主，一般作为调料使用，可拌，炒、爆或作羹，由于其中含有较多的挥发油，因此具有较好的调味、去腥、增香和增进食欲的作用，无论与哪种原料配伍，都会显出色调雅致，味鲜清爽的风味特色。

关 键 词：风味特色 香菜 挥发油 餐桌 调料 调味 去腥 增香 羹 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程] S63[农业科学—蔬菜学]