金针菇核桃乳饮料工艺的研究  

Processing of a long-rooted mushroom walnut milk drink

作　　者：杨胜敖[1] 李建新[2] 田松林[1] 江明[1] 

机构地区：[1]铜仁职业技术学院,贵州铜仁554300 [2]铜仁师范高等专科学校,贵州铜仁554300

出　　处：《食品工业科技》2005年第8期122-123,125,共3页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：研究了以金针菇、核桃仁为原料生产植物蛋白饮料的工艺过程,通过正交和配合对比实验,确定了原料汁和乳化稳定剂的合理配比用量。结果表明,原汁含量为8%,金针菇与核桃乳液配比为1:1,可溶性固形物含量为11%,pH 为6.5-7.0,乳化稳定剂以SE 0.2%、GMS 0.05%、XG 0.05%、CMC-Na 0.2%复合,可得到风味良好和稳定性高的饮料。

关 键 词：金针菇 核桃 饮料 工艺 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]