香港名厨演绎新派粤菜  

作　　者：诗林 陈伟雄(制作) 

机构地区：[1]不详 [2]东海海鲜酒家行政总厨

出　　处：《中国食品》2005年第15期32-33,共2页China Food

摘　　要：粤式金杏蔗虾 原料 甘蔗2节，虾胶300克，杏仁片100克。制法 甘蔗去皮切8小条，虾胶分成8份，酿入甘蔗（留少许做把手），最后外面粘上杏仁片，烧油锅炸熟及杏牌炸至金黄色。特点 虾胶加入杏仁片更香脆。创意 将越式蔗虾加入杏仁片成越南广东混合菜式。

关 键 词：新派粤菜 演绎 名厨 香港 金黄色 杏仁 虾胶 甘蔗 去皮 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程] G633.7[文化科学—教育学]