新派粤菜

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杨征丰:坚持,是我要做的事
《美食》2019年第7期43-46,共4页李春晖 
南京卓美亚酒店自开业以来,酒店里多个风格迥异的餐厅给广大食客带来了全新的味觉和视觉体验,有时尚前卫又融合传统的新派粤菜中餐厅,有高端格调有质感的海鲜西餐厅,有异域风情暗藏惊喜的自助餐厅,有亚洲度假风的下午茶餐厅,更有南京首...
关键词：中餐厅 新派粤菜 总工程师 西餐厅 茶餐厅 巧克力 酒店 南京 
“新餐厅”顶拢新派粤菜 高朋满座，人间至味
《汽车与社会》2018年第30期13-13,共1页
“顶拢”一词，来自广东戏行术语，最原先的．“顶拢”是戏院满座的意思。在广州西关地区，至今还保留诸如深棕式的木门与花色玻璃的建筑风格．
关键词：新派粤菜 餐厅 建筑风格 戏院 木门 
本帮菜的文化内涵(三)
《食品与生活》2018年第7期48-49,共2页周彤(文) 
“本帮菜”的定义什么叫本帮菜?这是一个看似多余的问题,但仔细推敲一下你就会发现,“本帮菜”这一概念至今仍然模糊不清,而这是一个不得不厘清的问题。在百度上,“本帮菜”词条是这样描述的:“本帮菜是上海菜的别称,是江南地区汉族传...
关键词：本帮菜 文化内涵 传统饮食文化 烹调方法 上海菜 江南地区 江南风味 新派粤菜 
李志雄:粤菜与淮扬菜碰撞出的无穷新意
《美食》2018年第7期33-36,共4页李春晖 David 
从厨30多年的李志雄生于广州,毕业后到了深圳,当时的新派粤菜刚从香港引进,偶然一次机会,他在餐厅厨房看到厨师灵活地将一味味原始的食材变成一道道美味的菜肴,便被厨师这门职业深深吸引,开始走进厨房,跟着师傅从传统的粤菜做起。
关键词：新派粤菜 淮扬菜 无穷 碰撞 厨师 厨房 菜肴 美味 
经典传承大放“艺”彩
《中国烹饪》2018年第4期94-95,共2页刘达华 段誉 孙阳 
北京泰富酒店柏景轩中餐厅整体设计清新雅致．主打新派粤菜和京菜。餐厅行政总厨段誉师傅是烹饪界前卫一派，出品自带风情和一股细腻的情感。这组佳肴的演绎方式时尚中又不失传统。其中段誉的熟醉蟹、段式绝味鱼头、黑松露牛骨髓煲仔饭...
关键词：传承 新派粤菜 行政总厨 中餐厅 醉蟹 煲仔饭 牛骨髓 传统 
韵染夏意浓
《中国烹饪》2017年第6期20-23,共4页
传统粤菜注重本味，力求食材的原汁原味，新派粤菜则糅合了南北风味、中西风格于一体，讲究新奇独特，在表达方式上也不拘一格。本组菜品凸显出刘存双总厨的创意，他在经典菜肴的基础上加以创新，将中餐对色、香、
关键词：新派粤菜 中西风格 本味 原味 原汁 风味 菜品 菜肴 
澳门丽思卡尔顿·丽轩
《旅游世界》2017年第1期106-107,共2页
澳门丽思卡尔顿酒店内的新派粤菜食府“丽轩”最近在《米其林指南香港澳门2017》中首度荣膺米其林一星评级，特别设计了多款精致佳肴，与宾客一同迎春接福、喜迎鸡年。行政副总厨傅文彪师傅精心准备了节庆午宴及晚宴、厨师推介菜式以及...
关键词：丽思卡尔顿酒店 澳门 国际服务业 新派粤菜 米其林 宾客 晚宴 节庆 
荷生有幸 食之三味
《中国烹饪》2016年第10期14-15,共2页段誉 胡元骏 江梅娟 
“安若泰山,富甲天下”,2016年初开业的北京泰富酒店以泰富二字寓意“丰于饮馔而得平安”。坐落于酒店二层的中餐厅柏景轩主打新派粤菜及京菜,由名厨段誉主理。段师傅的出品创意十足,和他的名字一样有侠者风范，呈现形式也是十足的视觉...
关键词：新派粤菜 中餐厅 酒店 名厨 
无招胜有招
《中国烹饪》2014年第12期18-19,共2页陈莉 
广州无招派食尚（长江1号）是一家很有特色的餐厅。之所以命名为“无招派”．是指此地的出品风格众多、元素多变．有江鲜、河鲜及新派粤菜、日本料理、泰国菜等多种菜式。餐厅拥有两层不同功能的用餐区．一层是适合白领家庭聚会的场所。
关键词：新派粤菜 日本料理 家庭聚会 泰国菜 餐厅 河鲜 菜式 用餐 
酒巡新派粤菜精品
《葡萄酒》2014年第12期54-65,共12页
近厨得食，得知丁伟云师傅为行内得奖名厨，拥有26年丰富的中餐烹饪经验，现任广州南丰朗豪酒店中餐行政总厨、掌勺明阁餐厅，以现代手法呈献新派派粤菜精品。明阁与其位于香港旺角朗豪酒店内的同名米其林星级姊妹食府一脉相承，现在我...
关键词：粤菜 酒店 精品 新派 行政总厨 现代手法 米其林 葡萄酒 
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