经典传承大放“艺”彩  

作　　者：刘达华 段誉 孙阳 

出　　处：《中国烹饪》2018年第4期94-95,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：北京泰富酒店柏景轩中餐厅整体设计清新雅致．主打新派粤菜和京菜。餐厅行政总厨段誉师傅是烹饪界前卫一派，出品自带风情和一股细腻的情感。这组佳肴的演绎方式时尚中又不失传统。其中段誉的熟醉蟹、段式绝味鱼头、黑松露牛骨髓煲仔饭是他本人的经典代表菜，也被人统称“段氏三绝”。“段誉的熟醉蟹”将传统醉蟹汁中的冰糖改为红糖．并采用大量的姜与陈酿黄酒、

关 键 词：传承 新派粤菜 行政总厨 中餐厅 醉蟹 煲仔饭 牛骨髓 传统 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]