山葡萄酒酵母的选育  

作　　者：穆立峰[1] 屈慧鸽[1] 

机构地区：[1]中国农科院特产研究所

出　　处：《特产研究》1996年第1期21-23,共3页Special Wild Economic Animal and Plant Research

摘　　要：在山葡萄优良品种的内源酵母菌群中，经筛选驯化得到的＇左山一＇菌样，其发酵性能达到对照标准，且在不同发酵基质、不同浓度ＳＯ２处理及低温条件下，均能迅速触发酒精发酵并最先达到旺盛发酵。这些特性有利于特定条件下酵母的人工添加。

关 键 词：葡萄酒 酵母 酒精发酵 发酵基质 

分 类 号：TS262.6[轻工技术与工程—发酵工程]