二甲基硫及其前驱物在麦汁制备过程中的变化  

作　　者：房慧婧 孔祥诚 

机构地区：[1]广州珠江啤酒集团有限公司,510308

出　　处：《啤酒科技》2005年第9期6-7,16,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：前言二甲基硫(DMS)在啤酒中的阈值为30～50μg/L,会给啤酒带来一种令人不愉快的类似煮熟蔬菜的味道,被认为是对啤酒风味影响较大的硫化物之一.

关 键 词：二甲基硫 麦汁煮沸 前驱物 制备过程 啤酒风味 二甲亚砜 发芽过程 DMS 热降解 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TQ174.758[轻工技术与工程—食品科学与工程]