煮沸锅的热量传递（2）——煮沸锅的传热与流动研究（2）  

The heat transform of wort kettle 2

作　　者：林兴华[1] 刘飞鸣[1] 胡锡文[1] 刘海洋[1] 

机构地区：[1]浙江大学

出　　处：《酒．饮料技术装备》2005年第5期50-53,共4页Brew & Beverage Technology and Equipment

摘　　要：3．煮沸锅内麦汁的流动 在加热器管内的麦汁受热温度升高，使部分水沸腾产生汽泡，麦汁的密度减小，加热器管内下部麦汁的密度不变，两者的密度差产生的压差使加热管中的麦汁上升，煮沸锅内的麦汁补充到加热管内，形成全锅麦汁的对流循环流动。这里用循环流速来表示煮沸锅内麦汁的对流循环流速，也就是加热器管的麦汁人口速度。煮沸锅内麦汁的流动如图3．1所示。This article introduces the pattern of cycling flow. The flow velocity of wort is computed with “isopiestic pressure difference” method .In another words, the wort flow resistance △P1 in fatling pipes is equal to the total pressure difference △Px in rising pipes. Plotting the resistance change curve in falling pipes and effective pressure head curve corresponding with different cycling flow retes, the point of intersection of the two curves is the cycling flow rate ωo.

关 键 词：煮沸锅 热量传递 传热 循环流速 加热器 密度差 温度升高 循环流动 麦汁 

分 类 号：TS261.3[轻工技术与工程—发酵工程] TQ02[轻工技术与工程—食品科学与工程]