嫩肉粉(番木瓜蛋白酶)的研究  

作　　者：蔡晓雯[1] 韩陆奇[1] 江千雍 

机构地区：[1]漳州职业技术学院,漳州市363000 [2]漳州农业学院,漳州市363000

出　　处：《肉类研究》2005年第10期42-44,共3页Meat Research

摘　　要：本文介绍了生物工程中酶的应用,食肉人工嫩化的历史,番木瓜蛋白酶的特性,嫩肉粉的制备,以及番木瓜综合利用的技术。

关 键 词：嫩肉粉 番木瓜蛋白酶 综合利用 木瓜蛋白酶 嫩肉粉 生物工程 综合利用 番木瓜 嫩化 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]