提高碑酒风味稳定性的几点措施  

Some ways to improve beer flavor stability

作　　者：严敏[1] 李崎[1] 顾国贤[1] 

机构地区：[1]江南大学教育部工业生物技术重点实验室,214036

出　　处：《啤酒科技》2005年第10期41-42,44,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：本文从菌种、生产工艺、添加剂等方面总结了提高啤酒风味稳定性的几点措施:改造啤酒生产菌种、发酵结束之前向发酵液中添加酵母、在生产过程中添加抗氧化剂,同时精选原料,并结合无氧化酿造,利于提高啤酒风味稳定性.Some ways to improve beer flavor stability are given in this paper, including reconstructing yeast strain, adding yeast once before fermentation end and adding antioxidants during brew process, also choiceness of raw material and brewing without oxygen can improve beer flavor stability.

关 键 词：啤酒 风味稳定性 酵母 抗氧化剂 生产菌种 添加剂 生产工艺 生产过程 发酵液 无氧化 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TQ921.7[轻工技术与工程—食品科学与工程]