发酵豆粕中异黄酮(FSMI)抗菌活性的研究  

Study on the anti-microbial activities of isoflavone sepa-rated from fermented soybean meal (FSMI)

作　　者：孙明[1] 周建新[1] 吴骏[1] 

机构地区：[1]南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室,江苏南京210003

出　　处：《食品工业科技》2005年第11期80-81,84,共3页Science and Technology of Food Industry

基　　金：江苏省教育厅自然科学基金课题(NO:02KJD5500010)。

摘　　要：研究了发酵豆粕中异黄酮(FSMI)对食品中常见污染菌的抗菌活性及热处理对其抗菌活性的影响。结果表明,FSMI具有较强的抗菌活性,对食品中常见的细菌和真菌的最低抑制浓度分别为0.24%和0.56%,优于豆粕中的异黄酮(SMI)和化学合成防腐剂苯甲酸钠;FSMI的抗菌活性具有热稳定性,能忍受高温短时的热处理。本研究为FSMI开发成多功能天然食品防腐剂提供了实验依据。

关 键 词：FSMI 抗菌活性 热稳定性 食品天然防腐剂 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]