孙明

作品数：16被引量：152H指数：6
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供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：芝麻素脂肪酸组成抗菌活性抗氧化性热稳定性更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学农业科学化学工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《食品工业科技》《江苏农业科学》更多>>
所获基金：江苏省重点实验室开放基金江苏省教育厅自然科学基金江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目江苏省高等教育学会“十一五”教育科学规划课题更多>>
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淀粉烷基糖苷的制备及其理化性质被引量：4
《中国粮油学报》2011年第12期55-59,共5页刘晓庚 孙明 彭冬梅 刘少春 张震威 张静 李刚 
江苏省大学生实践创新训练计划资助项目(300300157)
通过L9(34)正交试验法优化了以玉米淀粉和马铃薯淀粉为原料用转糖苷化法制备淀粉烷基糖苷(Alkyl polyglycoside,APG)的制备工艺,得到制备淀粉APG的最适宜条件为:以m次亚磷酸钠∶mEDTA∶m对甲苯磺酸=2∶1∶(6～9)配比组成的复合物为催化...
关键词：淀粉 烷基糖苷 合成 转糖苷化法 性能 测定 
拟均相两段工艺氧化法制备双醛淀粉被引量：2
《食品科学》2011年第4期49-53,共5页刘晓庚 刘峰 储著龙 李凤月 彭冬梅 孙明 毕文柯 陈雨梦 
以绿豆淀粉为原料,NaIO4为氧化剂的拟均相两段工艺制备双醛淀粉(dialdehyde starch,DAS),考察预处理阶段中温度、酶处理、超声活化和氧化阶段中反应温度、反应时间、pH值、投料比、NaIO4浓度、淀粉乳浓度、相转移催化剂对制备双醛淀粉...
关键词：淀粉 拟均相 NaIO4氧化 超声活化 相转移催化剂 制备 双醛淀粉 
高温下芝麻素抗氧化性的研究被引量：5
《中国粮油学报》2007年第1期69-72,共4页周建新 孙明 申海进 
南京财经大学基金课题(NO:0310)
为开发利用芝麻素天然食品抗氧化剂,系统研究了芝麻素热稳定抗氧化活性。研究结果表明:在高温下,芝麻素具有良好的抗氧化性,对猪油和菜籽油抗氧化效果高于同浓度的对照组,磷酸对芝麻素在猪油中的抗氧化活性有显著的增效作用,并对由金属...
关键词：芝麻素 热稳定性 抗氧化性 天然食品抗氧化剂 
芦荟汁酸奶的研制被引量：3
《粮食与食品工业》2006年第3期32-35,共4页周建新 姚明兰 孙明 
通过单因素和正交试验对芦荟汁酸奶的配方和发酵工艺条件进行优化，并对产品质量作出评价。研究表明，芦荟汁酸奶的最佳配方为：在浓度为12%的脱脂奶粉中，芦荟汁添加量为5％，白砂糖添加量为8％，同时加入1．1％的β-环状糊精，0．2％...
关键词：芦荟汁 酸奶 配方 发酵工艺 
发酵豆粕中异黄酮(FSMI)抗菌活性的研究被引量：6
《食品工业科技》2005年第11期80-81,84,共3页孙明 周建新 吴骏 
江苏省教育厅自然科学基金课题(NO:02KJD5500010)。
研究了发酵豆粕中异黄酮(FSMI)对食品中常见污染菌的抗菌活性及热处理对其抗菌活性的影响。结果表明,FSMI具有较强的抗菌活性,对食品中常见的细菌和真菌的最低抑制浓度分别为0.24%和0.56%,优于豆粕中的异黄酮(SMI)和化学合成防腐剂苯甲...
关键词：FSMI 抗菌活性 热稳定性 食品天然防腐剂 
微波加热不同水分米糠对其储藏和功能性质的影响被引量：21
《食品科学》2005年第9期76-79,共4页孙明 严梅荣 陈菁 王雪梅 
本文研究微波加热原始水分和充分水化米糠对其游离脂肪酸含量,蛋白质溶解性和乳化活性的影响。结果表明,米糠水分含量对微波稳定化效果影响很大。微波加热原始水分米糠能够部分抑制脂肪水解酶活性,对可溶性蛋白质含量和蛋白质乳化活性...
关键词：米糠 微波 水分 储藏 功能性质 
芝麻素抗氧化活性的研究被引量：6
《食品与发酵工业》2005年第3期41-42,共2页孙明 周建新 汪海峰 李小龙 时小丽 
以过氧化值(POV值)为指标,研究了芝麻素在大豆色拉油及猪油中的抗氧化性能,结果表明,芝麻素具有良好的抗油脂氧化活性,且随添加量的增加而增强,ω(芝麻素) =0 0 4 %在大豆色拉油中的抗氧化活性与ω(BHT) =0 0 2 %相当,优于在猪油中的...
关键词：抗氧化活性 芝麻素 大豆色拉油 抗氧化性能 POV值 过氧化值 增效作用 猪油 抗油脂 添加量 
江苏储粮气候区划的研究被引量：8
《江苏农业科学》2005年第1期7-10,共4页王明洁 邱伟芬 周建新 孙明 
江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室项目 (编号 :KJS0 3 0 14 )。
从影响粮食安全储藏的气候条件入手 ,对江苏储粮的地域性进行了分析。用日平均气温稳定通过 15℃活动积温和日平均气温稳定通过 15℃平均相对湿度 ,将江苏划分为 3个大区和 2个亚区 ,并分析了各类型区的特点 ,提出了仓房改造、建设、配...
关键词：江苏省 粮食储藏 气候区划 温度 湿度 
海蓬子种子中脂肪酸组成成分分析被引量：28
《食品科学》2005年第2期182-185,共4页刘晓庚 夏养国 汪峰 孙明 金志坚 王国泰 
本文对海蓬子种子中油脂的含量、理化性质和脂肪酸的组成成分等进行了测定分析。实验结果表明,种子中含油量达到31.1%;用两种不同溶剂提取,以石油醚的提取效果(31.1%)优于乙醚(29.8%);所得油脂主要由亚油酸(75.62%),油酸(13.04%),棕榈酸...
关键词：海蓬子 种子油 脂肪酸 组成成分 利用 
方便面质量安全存在的隐患与对策被引量：5
《食品科技》2004年第7期74-77,共4页刘长鹏 周建新 吴定 姚明兰 孙明 
结合方便面实际生产工艺,分析了目前我国方便面质量安全存在的隐患及原因,探讨了确保方便面质量安全的措施,对提高我国方便面质量安全水平具有指导意义。
关键词：方便面 质量安全 隐患 对策 
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