高温下芝麻素抗氧化性的研究  

Thermal Stability of Antioxidation Activity of Sesamin

作　　者：周建新[1] 孙明[1] 申海进[1] 

机构地区：[1]南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室,南京210003

出　　处：《中国粮油学报》2007年第1期69-72,共4页Journal of the Chinese Cereals and Oils Association

基　　金：南京财经大学基金课题(NO:0310)

摘　　要：为开发利用芝麻素天然食品抗氧化剂,系统研究了芝麻素热稳定抗氧化活性。研究结果表明:在高温下,芝麻素具有良好的抗氧化性,对猪油和菜籽油抗氧化效果高于同浓度的对照组,磷酸对芝麻素在猪油中的抗氧化活性有显著的增效作用,并对由金属离子(Cu2+、Fe2+)引起的促氧化作用有明显的抑制效应。To exploit sesamin as a natural food antioxidant, the antioxidation activity of sesamin at high temperature was studied. The results show that sesamin possesses effective thermal stability for antioxidation, more effective than that of other tested antioxidants at the same level in lard and rape oil. Phosphoric acid exhibits marked synergic antioxidation activity for sesamin in lard. The catalytic lipid oxidation of Cu^＋2 and Fe^＋2 can be refrained by Phosphoric acid.

关 键 词：芝麻素 热稳定性 抗氧化性 天然食品抗氧化剂 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]