王雪梅

作品数：1被引量：21H指数：1
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供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室更多>>
发文主题：储藏不同水分功能性质米糠微波加热更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》更多>>
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微波加热不同水分米糠对其储藏和功能性质的影响被引量：21
《食品科学》2005年第9期76-79,共4页孙明 严梅荣 陈菁 王雪梅 
本文研究微波加热原始水分和充分水化米糠对其游离脂肪酸含量,蛋白质溶解性和乳化活性的影响。结果表明,米糠水分含量对微波稳定化效果影响很大。微波加热原始水分米糠能够部分抑制脂肪水解酶活性,对可溶性蛋白质含量和蛋白质乳化活性...
关键词：米糠 微波 水分 储藏 功能性质 
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