啤酒上头影响因素的实验  

作　　者：程巍 吴磊 李承华 

机构地区：[1][大连]有限公司,116033]华润雪花啤酒

出　　处：《啤酒科技》2005年第11期53-53,共1页Beer Science and Technology

摘　　要：本文通过实验证明了影响啤酒上头的因素及影响程度.经查找国内外资料,酿造工艺对高级醇和乙醛含量有不同程度的影响:发酵温度、酵母添加量、贮酒时间、辅料比.

关 键 词：实验证明 上头 啤酒 酵母添加量 影响程度 发酵温度 乙醛含量 酿造工艺 高级醇 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] O156.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]