软炸技法谈  

作　　者：牛国平 

出　　处：《四川烹饪》2005年第12期23-24,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：烹调方法多样是中国烹饪的一大特点。在众多的烹调方法中,最讲究菜肴质感软嫩的技法有软炸、软炒、软熘和软煎四种。这四种烹调方法虽然常用多见,但若未掌握好其中的技术关键,就达不到成菜的质量要求。为此,笔者特意在此对这“四软”技法逐一进行剖析,以供初学烹调者参考。

关 键 词：技法 软炸 烹调方法 中国烹饪 质量要求 质感 菜肴 软炒 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程] J212[艺术—美术]