软炒

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烹艺盘点细说炒(二)
《烹调知识》2013年第7期52-53,共2页高行恩 
3.4软炒是将流体原料或质地鲜嫩的原料加工成蓉泥状,以鸡蛋清和葱姜汁等为主调成缔子,用温油焐熟后装盘造型并浇上调味芡汁,或投入到调好的调味芡汁中翻拌均匀后装盘成菜的烹调方法。软炒是比较特殊的一类炒法，工艺相对复杂；咸菜软嫩...
关键词：原料加工 烹调方法 软炒 鸡蛋清 芡汁 调味 装盘 质地 
做好软炒菜肴的心得体会
《烹调知识》2012年第8期47-47,共1页韦公远 
软炒，是热莱烹调方法中炒的技法之一。主料为软嫩或半流质原料加工成的茸或细粒，或主料经游成液状后再炒。咸菜软嫩。软炒应用比较广泛，如传统鲁菜“鸡汁虾仁”、“鸡茸鱼肚”、“浮油鸡片”，以及传统粤菜“大良炒牛奶”、“白雪鲜...
关键词：菜肴制作 软炒 鲜虾仁 烹调方法 原料加工 鸡茸 主料 传统 
醇金尚食
《中国烹饪》2012年第6期79-81,共3页陈莉 
梧州毗邻广东，其口味主要以粤菜为主。也掺和了广西本土及湖南、四川的口味。原料广采博收。追求生猛，善用烧、煲、软炸、软炒、清蒸等烹调技法．口味清甜、微辣、鲜香、脆嫩。形成了饶有风情的饮食文化。
关键词：烹调技法 饮食文化 金 醇 口味 粤菜 软炸 软炒 
如何烹制软炒菜肴
《烹调知识》2010年第5期11-11,共1页汤君华 
软炒是广东厨师最为代表的绝活之一，由于这类菜的口感好，用料简单，营养丰富，工艺性强，在全国众多大中型酒店广为流行。但许多厨师在烹制时常常出现小的失误，导致成品莱肴不能达到最佳效果。经过理论与实践的分析，我发现有三点容...
关键词：烹制 软炒 菜肴 营养丰富 原料配比 火候控制 工艺性 厨师 
厨事手把手
《饮食科学》2006年第7期56-57,共2页
花炒四招之——软炒，巧主妇用葱为菜肴增香，二手儿童用品如何利用，生活里的一物多用，夏季驱蚊有妙招，巧手煮面条，清洁灯具最好用醋，居家生活小窍门10计，
关键词：把手 儿童用品 生活 软炒 增香 菜肴 面条 灯具 居家 醋 
炒的学问
《烹调知识》2006年第5期53-53,共1页顾伟 
关键词：中式烹饪 家庭厨房 生炒 软炒 
“四软”技法谈之四 软炒技法谈
《四川烹饪》2006年第3期21-22,共2页牛国平 
关键词：软炒 技法 液体原料 咸鲜味 三不粘 炒制 调味 糊状 制成 炒菜 
软炸技法谈
《四川烹饪》2005年第12期23-24,共2页牛国平 
烹调方法多样是中国烹饪的一大特点。在众多的烹调方法中,最讲究菜肴质感软嫩的技法有软炸、软炒、软熘和软煎四种。这四种烹调方法虽然常用多见,但若未掌握好其中的技术关键,就达不到成菜的质量要求。为此,笔者特意在此对这“四软”技...
关键词：技法 软炸 烹调方法 中国烹饪 质量要求 质感 菜肴 软炒 
做好鸡茸蛋功夫不一般
《烹调知识》2005年第8期33-34,共2页孙齐 白雷 
关键词：鸡茸 江苏名菜 刀工处理 烹调方法 技术难度 鸡蛋清 鸡脯肉 老年人 制作 软炒 
烹调技法——软炒
《家庭科技》2004年第2期29-29,共1页
软炒是将生材料剁成茸泥状,再加入调味料及高汤搅拌成粥状,倒入热油锅中,以锅铲不停推炒,并加入适量的色拉油,一直炒至材料凝结,呈现堆雪状的一种炒法。
关键词：烹调技法 油菜 锅铲 调味料 鸡肉 鸽乳 鸡胸肉 炒法 生材 锅壁 
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