如何烹制软炒菜肴  

作　　者：汤君华 

机构地区：[1]江苏

出　　处：《烹调知识》2010年第5期11-11,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：软炒是广东厨师最为代表的绝活之一，由于这类菜的口感好，用料简单，营养丰富，工艺性强，在全国众多大中型酒店广为流行。但许多厨师在烹制时常常出现小的失误，导致成品莱肴不能达到最佳效果。经过理论与实践的分析，我发现有三点容易造成烹制的失误：一是原料配比，二是油脂用量，三是火候控制。

关 键 词：烹制 软炒 菜肴 营养丰富 原料配比 火候控制 工艺性 厨师 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]