葡萄酒中氨基甲酸乙酯的研究  

作　　者：陆健[1] 曹钰[1] 

机构地区：[1]无锡轻工业大学生物工程系

出　　处：《食品与发酵工业》1996年第3期79-82,共4页Food and Fermentation Industries

摘　　要：葡萄酒中氨基甲酸乙酯主要由尿素和乙醇反应形成的，在葡萄酒中加入酸性脲酶可以有效地降低氨基甲酸乙酯的含量。

关 键 词：葡萄酒 氨基甲酸乙酯 形成 控制 测定 

分 类 号：TS262.6[轻工技术与工程—发酵工程]