用耐温活性干酵母直接生产固体酵母的方法  

作　　者：丁匀成 

出　　处：《中国酿造》1996年第2期23-24,共2页China Brewing

摘　　要：运用耐高温活性干酵母直接生产麸皮固体酵母，简化了工艺，缩短了生产周期，提高了酵母单位含量；解决了传统生产中，长期存在酵母数不够的老大难；且成酒质量好，出酒率高而稳定，是一种多快好省的制造方法。用耐高温活性干酵母代三级种直接生产固体干酵母的方法与原方法基本相同，其差异仅是酵母种。具体地说，需对耐高温活性干酵母单独进行活化。但是，较之用试管酵母生产固体酵母的方法省时简便，成本低；更重要的是，质量好，一般均能达到每克10亿的酵母数。从而，保证了根霉曲的质量。如将鼓皮固体酵母用于制醋，也将收到异曲同工的效果。

关 键 词：耐高温 活性干酵母 固体酵母 酿酒微生物 

分 类 号：TS261.11[轻工技术与工程—发酵工程]