风味独特的辣味汁  

作　　者：晓书 

机构地区：[1]四川

出　　处：《美食》2006年第1期36-37,共2页Gourmand

摘　　要：凉菜在菜肴中占有一席之地，在宴会中尤其重要。辣味作为凉菜的常见味型．有麻辣、香辣、酸辣、糊辣、辛辣等多种，但是传统的调味制作方法．时间长，费事多，效果不一定好。因此．近年来，不少厨师采用批量制作辣味汁．直接拌菜或蘸食．取得了成功。现介绍6种用于凉菜的特色辣味汁，供参考．

关 键 词：味汁 风味 批量制作 凉菜 菜肴 宴会 味型 辣味 调味 拌菜 

分 类 号：TS972.112[轻工技术与工程] TS971