田螺罐头的加工工艺  

作　　者：林亲录[1] 金阳海[1] 谭兴和[1] 王青山[1] 曾传广[1] 余有贵[1] 

机构地区：[1]湖南农业大学,湖南邵阳高等专科学校

出　　处：《水产科学》1996年第5期33-34,共2页Fisheries Science

摘　　要：成品田螺罐头的质量主要包括其螺肉的口感、风味和汤汁透明度等几个方面，通过试验发现，田螺罐头质量与加工工艺关系极为密切，我们主要探讨了①不同破壶取肉方式；②不同去粘液方法；③不同杀菌工艺以及不同汤料的配制等几方面对产品质量的影响。

关 键 词：田螺罐头 去粘液 杀菌 罐头 加工工艺 

分 类 号：TS295.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]