固定化细胞生产西瓜醋的研究  

WATERMELON VINEGAR PRODUCTION BY INNOBILIZED CELL

作　　者：刘茵[1] 孙玉梅[1] 曹方[1] 何连芳[1] 

机构地区：[1]大连轻工业学院食品工程系

出　　处：《大连轻工业学院学报》1996年第1期69-72,共4页Journal of Dalian Institute of Light Industry

摘　　要：阐述了以西瓜汁为原料，用固定化酵母与固定化醋酸菌相继进行酒精发酵与醋酸发酵，酿制西瓜醋的研究内容。试验结果表明固定化细胞发酵周期均比游离细胞缩短了一半。通过分批发酵３０批次（重复使用）以上，固定化细胞颗粒完整，产酒精率，产酸率亦稳定，产品符合国家标准。This paper describes the instivegation of watermelon vinegar production by using alcohol fermentation of immobilized yeast and acetic acid fermentation of immobilized acetobacter.The fermentation time of immobilized cells is 1/2 shorter than that of free cells.Repeatedly fermenting over 30 times,the immobilized cells is still intact.Yielding rates(alcohol and acetic acid are stable and the product quality comforms with the national standard.

关 键 词：固定化醋酸菌 西瓜醋 果醋 食用醋 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]