固定化醋酸菌

作品数：16被引量：52H指数：5
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相关作者：洪厚胜刘茵谢思芸王锦红肖仔君更多>>
相关机构：武汉黄鹤楼香精香料有限公司广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所南京工业大学韶关学院更多>>
相关期刊：《中国食品学报》《中国调味品》《江苏调味副食品》《食品工业科技》更多>>
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固定化醋酸菌发酵制备果香型米醋被引量：1
《中国食品学报》2023年第5期184-192,共9页郑超群 何炯灵 谢广发 蒋予箭 
浙江省基础公益研究计划项目(LGG19C200001)。
以猕猴桃汁和黄酒为原料生产果醋,在酒精发酵阶段将猕猴桃汁发酵成猕猴桃酒后,将其与黄酒混合,同时在醋酸发酵阶段选择一种合适的天然固定化材料进行固定化发酵,并对制得的果醋进行有机酸分析和稳定性研究。结果表明:用甘蔗渣作为醋酸...
关键词：果醋 黄酒 固定化发酵 有机酸 
食醋液态发酵工艺的研究现状被引量：8
《中国调味品》2020年第1期189-192,共4页陈程鹏 邱晓曼 洪厚胜 
食醋是日常生活中不可或缺的调味品,具有悠久的人文历史。随着科学技术的不断发展,人们开发并完善了食醋液态发酵工艺。与传统食醋的固态发酵相比,液态发酵具备发酵周期短、利用率高、劳动强度低等诸多优点,满足日益增大的市场需求。阐...
关键词：液态发酵 表面静态发酵法 固定化醋酸菌发酵法 深层液态发酵法 
固定化醋酸菌一步发酵法生产金柑果醋的研究被引量：3
《中国调味品》2016年第9期98-100,共3页王岩 
以新鲜的金柑为主要原料,开展了固定化醋酸菌一步发酵法生产金柑果醋的研究。实验结果表明:利用固定化醋酸菌一步发酵法生产金柑果醋的适宜工艺条件为醋酸发酵起始酒精度7.0%,发酵起始pH值5.5,固定化醋酸菌接种量9%,醋酸发酵温度32℃,...
关键词：固定化 醋酸菌 一步发酵 金柑 果醋 
应用固定化醋酸菌生产番木瓜果醋的研究被引量：3
《食品工业科技》2016年第1期175-179,共5页兰维杰 陈琴媛 刘继 叶昕轶 何靖柳 郭元照 秦文 
以番木瓜为原料,用3%海藻酸钠与0.05 mol/L氯化钙对醋酸菌进行固定,并以正交实验方法对固定化醋酸菌酿造木瓜果醋的醋酸发酵工艺进行了研究。结果表明,固定化醋酸菌酿造木瓜果醋的较适工艺参数为初始p H5.0、温度32.5℃、接种量13%、初...
关键词：木瓜 果醋 固定化醋酸菌 醋酸发酵 
固定化醋酸菌在醋酸发酵中的应用研究被引量：6
《中国酿造》2013年第3期7-12,共6页李历 郭会明 李军庆 张庆文 洪厚胜 
国家高技术研究发展(863)重点项目-生物过程关键技术及装备开发(2012AA021201)
固定化醋酸菌发酵具有操作简单,周期短,稳定高效,经济节能等优点,大大提高了产酸速率和产酸量,成为了液体制醋和生产醋酸的发展方向。文章系统概述了固定化醋酸菌在醋酸发酵过程中载体材料的选择、常用的固定化方法、与游离醋酸菌发酵...
关键词：固定化 醋酸菌 载体 醋 发酵 
固定化醋酸菌发酵人参醋饮料加工工艺优化被引量：6
《食品工业科技》2012年第24期311-314,共4页徐璐 文连奎 
吉林省科技发展计划基金项目(20100925)
以生晒人参为原料,经酒精发酵后通过固定化醋酸菌进行醋酸发酵、澄清及调配得到人参醋饮料。通过正交实验分别确定固定化发酵最佳条件、人参醋饮料最佳配方,通过离心、壳聚糖、明胶-单宁梯度澄清实验确定澄清方法。实验结果表明,每100m...
关键词：固定化发酵 人参醋 饮料 工艺优化 
固定化醋酸菌酿造火棘果醋的工艺研究被引量：4
《陕西教育学院学报》2012年第3期90-94,共5页李慧芸 
陕西学前师范学院教改研究项目(10JG0030Y)
以火棘为原料,对采用固定化醋酸菌酿造火棘果醋的醋酸发酵工艺进行了研究。对发酵温度、接种量、酒精度三个影响因素进行正交试验,结果表明,固定化醋酸菌酿造火棘果醋的最佳工艺为:发酵温度34℃,接种量10%,酒精度7%。所得火棘果醋醋香浓...
关键词：固定化 醋酸菌 火棘果醋 
固定化醋酸菌的调制与连续发酵食醋被引量：7
《江苏调味副食品》2004年第6期23-24,共2页周秀琴 
介绍了以海藻酸钙凝胶作载体 ,固定醋酸菌的方法及以此连续发酵生产食醋的工艺。
关键词：醋酸菌 连续发酵 食醋 调制 固定化 海藻酸钙 产率 工艺 凝胶 载体 
应用DF生物反应器快速酿醋的应用技术
《中国调味品》2004年第8期27-30,共4页许朝辉 王吉瑛 
应用DF生物反应器快速酿醋,以大米为原料经不同时间的液化、糖化、酒精发酵,得到4.2度的酒化液。经DF生物反应器中多株醋酸菌固定化细胞床发酵,最终达到了平均每克乙醇转化0.98g醋酸的水平。通过不同的时间、不同的温度、不同的酒精度...
关键词：DF的生物反应器 固定化醋酸菌 管理 
固定化醋酸菌酿造食醋的过氧化反应被引量：8
《中国调味品》2001年第9期7-8,12,共3页陈英才 
固定化醋酸菌酿造食醋的过程会产生过氧化反应 ,文章简述过氧化反应产生的现象、原因、机理和控制的方法。
关键词：固定化 食醋 过氧化反应 醋酸菌 
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