黑茶微生物学研究进展  

Development of Black Tea Microbiology

作　　者：杨抚林[1] 邓放明[1] 赵玲艳[1] 夏岩石[1] 

机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128

出　　处：《微生物学杂志》2006年第1期81-84,共4页Journal of Microbiology

摘　　要：黑茶中存在着大量的生物活性物质,主要是黑茶加工过程中微生物作用所致。就黑茶加工过程中的主要微生物、微生物的酶促作用及其品质形成机理进行综述。There is a great deal of bioactive substances in black tea that is mainly caused by the function of microorganism in black tea processing course. The mechanism of quality formation, the main microorganism and its function of promotion on enzymic action in the processing course were summarized.

关 键 词：黑茶 微生物 发酵 品质 茶多酚 

分 类 号：S571.1[农业科学—茶叶生产加工]