餐饮业食品制作的HACCP体系建立方法探讨  

作　　者：何志凡[1] 包大跃[2] 徐娇[2] 张立实[1] 

机构地区：[1]四川大学华西公共卫生学院,成都610041 [2]卫生部卫生监督中心

出　　处：《现代预防医学》2006年第4期581-582,共2页Modern Preventive Medicine

基　　金：基金]科技报"十五"公共项目

摘　　要：目的:探讨适合中国餐饮特点的HACCP体系,以进一步提高我国餐饮管理水平,减少食物中毒发生率。方法:在成都选取3家餐饮企业进行试点,建立HACCP体系。结果:餐饮企业采用HACCP管理体系能提高其食品安全管理水平,但建立过程中仍然存在许多亟待解决的问题。结论:餐饮企业应大力发展HACCP管理体系。

关 键 词：餐饮业 HACCP体系 探讨 

分 类 号：R15[医药卫生—营养与食品卫生学]