啤酒产品的风味定位及其相关问题  

作　　者：徐斌 

机构地区：[1]上海市酿酒专业协会,200438

出　　处：《啤酒科技》2006年第4期31-35,共5页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒产品的“风味”是消费者感官享受的主要内容，也是啤酒酿造者重要的研究对象，一个啤酒产品的风味定位，对产品在市场上的活动有重要影响。啤酒的“风味”应该包括三方面的内容，即：“风味结构”、“风味特征”和“风味稳定”，这三个方面分别有不同的概念和不同的控制内容，但又相互关联、相互影响。

关 键 词：风味稳定 酒产品 定位 啤酒酿造 风味特征 控制内容 相互关联 相互影响 消费者 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]