优良苹果酒酵母的筛选研究  

作　　者：白雪莲[1] 岳田利[1] 袁亚红[1] 

机构地区：[1]西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100

出　　处：《食品研究与开发》2006年第3期86-88,共3页Food Research and Development

基　　金：国家西部项目(2001BA901A19);霍英东基金(81065);国家十五科技攻关项目(2001BA501A15-2.3)

摘　　要：采用本实验室保藏的10株酵母(P6、P8、P11、P14、P15、W25、W38、W41、W52和W65)为备选菌株,以专用啤酒酵母7#和葡萄酒酿酒酵母3#为对照,通过系统试验,包括试验酵母菌落形态和感官评价、发酵能力比较和发酵所得苹果酒品质的评价,筛选出一株最佳苹果酒酿酒酵母W41,其发酵的原酒酒精度达133.0mL/L,酒体澄清透明,具有苹果酒的典型风味。

关 键 词：苹果酒 酵母 苹果酒发酵 

分 类 号：TS261.1[轻工技术与工程—发酵工程]