苹果酒发酵

作品数：19被引量：109H指数：7
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抗氧化剂对寒富苹果酒发酵过程成分及抗氧化性的影响被引量：2
《沈阳农业大学学报》2019年第6期684-693,共10页张雨茜 颜廷才 张娟 史琳 孟宪军 
辽宁省重点研发计划指导计划项目(2017205001);沈阳市科技计划“双百工程”计划项目重大科技成果转化项目(Z18-3-018)
为探索抗氧化剂对寒富苹果酒发酵过程的影响,以寒富苹果为原料,对其发酵过程中的营养成分、色泽以及多酚的抗氧化能力变化规律进行研究,为生产优质寒富苹果酒提供理论依据。结果表明:在寒富苹果酒发酵过程中,0.1%氯化钠(NaCl)、200mg·...
关键词：寒富苹果 抗氧化剂 总酚 发酵 抗氧化能力 
苹果酒发酵工艺技术研究综述被引量：1
《甘肃农业科技》2019年第2期74-78,共5页曾朝珍 康三江 
甘肃省林业科技计划项目(2017kj054);甘肃省农业科学院农业科技创新专项项目(2017GAAS87);现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-27)
从苹果酒菌种筛选、发酵工艺、澄清工艺、成分分析及产品标准体系制定等方面综述了苹果酒发酵工艺技术的研究进展,并对其发展前景进行了展望。
关键词：苹果酒 工艺技术 成分分析 研究进展 
苹果酒发酵澄清剂的选择被引量：4
《内蒙古科技与经济》2018年第12期102-103,共2页李坤娜 
本文分析研究了利用不同的澄清剂对苹果原酒进行澄清处理,以期获得澄清效果良好的苹果酒。
关键词：苹果酒 澄清剂 发酵 
基于模糊综合评判-响应面分析的苹果酒发酵工艺参数优化被引量：5
《内蒙古科技与经济》2018年第2期89-92,共4页李坤娜 
选用原生质体融合法构建的优良苹果酒酵母菌株S.cerevisiae21#,通过Box-Behnken实验设计,研究了苹果酒发酵工艺参数:温度、发酵液pH值、接种量对苹果酒品质的影响,以苹果酒品质模糊综合评判结果为响应值,建立了苹果酒品质与发酵工艺参...
关键词：苹果酒 发酵参数 模糊综合评判 响应面 
产香酵母分离鉴定与苹果酒发酵中的应用被引量：14
《农业机械学报》2013年第12期187-192,共6页叶萌祺 袁亚宏 岳田利 甄帧 
'十二五'国家科技支撑计划资助项目(2012BAD31B01);国家自然科学基金资助项目(31071550);农业部'948'资助项目(2011-G8-3)
为获得可用于苹果酒发酵的产香酵母,提高苹果酒的香气质量,采集苹果果库空气样和苹果样品,经分离纯化、产酯试验筛选得到6株具有产香能力的酵母,对其进行形态观察及相关生理生化特性研究,对ITS rDNA序列进行扩增和克隆测序,结合与标准...
关键词：产酯酵母 分离鉴定 ITS序列 苹果酒 挥发性成分 
固定化载体对苹果酒发酵的影响
《中国食品工业》2011年第3期48-49,52,共3页李一婧 谢天柱 马伟超 赵颖 呼丽萍 
甘肃省教育厅资助项目（090803）;天水师范学院科学研究基金资助（TSA0920）.
本试验采用三种不同载体壳聚糖、卡拉胶及壳聚糖与卡拉胶的混合物对苹果酒发酵酵母固定化技术进行改进。以浓缩苹果汁为原料，加入茶多酚作为抗氧化剂，通过测定发酵过程中的残糖、酒精度、透光率等理化指标的变化情况，考察不同固定化...
关键词：苹果酒 固定化 壳聚糖 卡拉胶 
苹果酒发酵工艺研究被引量：12
《广东化工》2011年第1期32-34,共3页魏永春 苟斌全 张志良 
使用新鲜苹果为主要原料,利用市面普遍销售的安琪酵母酿造苹果酒,选取接种量、初始pH、发酵温度等对影响苹果酒品质的3个关键因子,分别以苹果酒感官评分、酒精度和残糖量等3个质量指标,应用L9(34)正交试验设计优化了苹果酒发酵工艺条件...
关键词：苹果酒 苹果 发酵条件 优化 
果胶酶对苹果酒发酵中甲醇的影响被引量：15
《酿酒科技》2008年第8期51-53,共3页文良娟 Yong D. Hang Edward E. Woodams 
苹果酒生产中常加入果胶酶以提高产量,改善品质。以4个苹果品种为研究对象,研究果胶酶(Rapi-dase ADEX-D)在苹果发酵过程中对甲醇、乙醇含量的影响。结果表明,果胶酶的加入对不同品种的苹果发酵过程中乙醇含量的影响不完全一致,Cortland...
关键词：苹果酒 果胶酶 发酵 甲醇 
苹果酒发酵条件的控制与研究被引量：14
《中国酿造》2008年第5X期60-63,共4页林巧 杨永美 孙小波 李流川 
以苹果为原料,经分选、清洗、破碎、榨汁、澄清、发酵、陈酿、过滤等工序制成含酒精14%vol的半甜型苹果酒。对在位发酵罐设置溶氧、pH值、温度、转速、罐压、空气流量等发酵条件进行发酵。
关键词：苹果酒 发酵条件 控制研究 单因素试验 
苹果酒发酵条件的控制与研究
《中国食品工业》2008年第5期70-71,共2页林巧 杨永美 孙小波 李流川 
以苹果为原料,经分选、清洗、破碎、榨汁、澄清、发酵、陈酿、过滤等工序制成含酒精14%的半甜型苹果酒。利用在位发酵罐设置溶氧、pH 值、温度、转速、罐压、空气流量等参数,控制发酵条件进行发酵。
关键词：苹果酒 发酵条件 控制研究 单因素试验 
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