苹果酒发酵条件的控制与研究  

作　　者：林巧[1] 杨永美[1] 孙小波[1] 李流川[1] 

机构地区：[1]西昌学院食品科学系

出　　处：《中国食品工业》2008年第5期70-71,共2页China Food Industry

摘　　要：以苹果为原料,经分选、清洗、破碎、榨汁、澄清、发酵、陈酿、过滤等工序制成含酒精14%的半甜型苹果酒。利用在位发酵罐设置溶氧、pH 值、温度、转速、罐压、空气流量等参数,控制发酵条件进行发酵。

关 键 词：苹果酒 发酵条件 控制研究 单因素试验 

分 类 号：TS262[轻工技术与工程—发酵工程]