茚三酮比色法测定酱油氨基氮含量中试验条件的探讨  

An Approach to the Experimental Condition of Measuring the Soy Sauce Amino Nitrogen Content by Ninhydrin Colorimetric Method

作　　者：赵爱菊[1] 马美范[1] 

机构地区：[1]山东轻工业学院食品工程系

出　　处：《山东轻工业学院学报（自然科学版）》1996年第2期37-42,共6页Journal of Shandong Polytechnic University

摘　　要：本文对茚三酮比色法测定酱油氨基氮含量的试验条件，如ｐＨ、最大吸收波长、反应时间、显色剂用量等进行了探讨，提出了最佳试验方案。This paper has explored the experimental condition of ninhydrin colorimetry measuring the amino nitrogen content of soy sauce such as pH, maximum absorption wavelength, reaction time, color reagent doses etc. and got the optimum experiment conditions.

关 键 词：酱油 氨基氮 茚三酮比色法 试验条件 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]