以大米淀粉为原料的酶法制备低DE值麦芽糊精的研究  

Enzymatic Preparation of Rice Starch Maltodextrin with a Low Dextrose Equivalent

作　　者：李福谦 李望[1] 唐书泽[1] 李爱萍[1] 张志森[1] 欧亦群[1] 

机构地区：[1]暨南大学食品科学与工程系

出　　处：《食品与发酵工业》2006年第5期71-73,共3页Food and Fermentation Industries

摘　　要：研究了以籼米淀粉为基质的低DE值麦芽糊精的酶解工艺,采用多元回归分析法（Multiple RegressionAnalysis）得到一条二阶多项式回归方程式,其相关系数为0.982,并且模型在α=0.05的水平上回归显著.通过响应面分析（Respond Surface Analysis）,在酶解温度95℃下,改变酶用量（1～3 mL）,酶解时间（10～15 min）和淀粉浆液浓度（10%～20%）,可以制备出DE值为0.76～5.72的麦芽糊精.Rice maltodextrins with low dextrose equivalent were prepared by a-amylase digestion of a starch paste. Using Multiple Regression Analysis, a second - order model was obtained with a correlation coefficient 0. 982 （P ≤ 0.05）. Analysis of the response surface showed that dextrose equivalent （DE） 0.75 - 5.72 were prepared at 95℃ by altering the amount of enzyme（ 1-3 mL）, digested time （ 10- 15 min） and the concentration of starch paste （ 10% -20% ）.

关 键 词：籼米淀粉 麦芽糊精 酶水解 脂肪代用品 

分 类 号：TS201[轻工技术与工程—食品科学]