保健苦瓜粉的工艺研究  

Study on processing technology for healthy bitter gourd powder

作　　者：穆彩云[1] 乔长晟[1] 叶宏涛[2] 许春英[3] 

机构地区：[1]天津科技大学生物工程学院,天津300222 [2]天津市工业微生物重点实验室,天津300222 [3]天津聚昌食品有限公司,天津300222

出　　处：《食品工业科技》2006年第6期108-109,共2页Science and Technology of Food Industry

基　　金：国家科技攻关项目(05ZHGCNC00600)

摘　　要：以苦瓜为主要原料,经护色、预煮、打浆、调配、均质、灭菌、浓缩、喷雾干燥制成了低热量、具有保健功能的苦瓜粉,并得出了该产品的最佳工艺生产条件和控制参数。The healthy bitter gourd powder was made from fresh bitter gourd.Following the processes of protecting color.pre-cooking,beating.formulation.homogenization,sterrilization,concentration and spray drying,a kind of healthy bitter gourd powder with low calorie was prepared.The optimal processing technology and controlling parameters were determined.

关 键 词：苦瓜粉 工艺 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]