玉米蛋白发泡粉生产工艺的研究  

作　　者：江洪波[1] 左艳文[1] 

机构地区：[1]长江大学生命科学学院,湖北荆州434025

出　　处：《安徽农学通报》2006年第6期210-211,共2页Anhui Agricultural Science Bulletin

摘　　要：以玉米麸质粉为原料,经过(-淀粉酶液化、水解、脱色、脱臭及干燥制得玉米蛋白发泡粉。正交试验确定的最佳工艺条件为:滤饼与水的质量比为1∶2.0,介质的pH值为11,水解的温度115℃,水解时间7.5h。所得产物的蛋白质含量为52.4%,得率达到45.1%,颜色得到了很大的改善。

关 键 词：玉米麸质粉 蛋白发泡粉 蛋白质水解 淀粉酶 

分 类 号：TS213[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]