广东省色拉类食品微生物污染情况调查分析  

作　　者：宋曼丹[1] 何冬梅[1] 杨冰[1] 王建[1] 严纪文[1] 朱海明[1] 赖蔚冬[1] 王海燕[1] 马聪[1] 邓峰[1] 

机构地区：[1]广东省疾病预防控制中心,广东广州510300

出　　处：《华南预防医学》2006年第4期65-67,共3页South China Journal of Preventive Medicine

基　　金：广东省医学科学技术研究基金项目(项目编号:WSTJJ20031218440106681215183);广东省医学科研指令性课题(项目编号:C2005001)

摘　　要：目的调查广东省色拉类食品卫生质量及微生物污染情况,为制定色拉类食品的卫生标准提供参考依据。方法2004年6月至2005年7月,以现场抽查方式对广东省4个城市共37家宾馆、酒楼、西餐厅、西式快餐连锁店、歌舞厅、咖啡厅的色拉食品、色拉酱、制作用具共298份样品,按国家标准方法(GB/T4789-2003)进行菌落总数、酵母计数、大肠菌群、致病菌检测及对现场制作环境进行卫生学调查分析。结果219份色拉食品的菌落总数、大肠菌群和酵母菌的几何均数分别为3.2×103cfu/g、370MPN/100 g和920 cfu/g,检出6株单增李斯特菌和2株金黄色葡萄球菌;68份色拉制作用品用具的菌落总数和酵母菌的几何均数分别为270 cfu/cm2、74 cfu/cm2,大肠菌群的阳性率为55.9%;11份色拉酱的菌落总数、大肠菌群和酵母菌的几何均数分别为320 cfu/g、<30MPN/100 g和1.3×104cfu/g。结论色拉类食品受微生物污染极为严重,污染主要来自原料和厨房的二次污染。色拉食品、色拉酱和制作用品用具的酵母菌污染情况严重,建议卫生标准增加单增李斯特菌和酵母计数两个项目。

关 键 词：食品 微生物学 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]