酶在谷物食品加工中应用  

Application of Enzyme in Cereal Food Processing

作　　者：王应强[1] 刘爱青[1] 

机构地区：[1]陕西师范大学,西安710062

出　　处：《粮食与油脂》2006年第8期23-25,共3页Cereals & Oils

摘　　要：该文综述谷物食品加工中广泛使用淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、转谷氨酰胺酶特性及其应用进展,并展望其发展前景。This article introduced properties and application of the amylase, protease, lipase, xylanase, glucose oxidase, transglutaminase used widely in cereal food processing and promised its future.

关 键 词：酶 谷物食品 食品加工 

分 类 号：TS201.25[轻工技术与工程—食品科学]